Konditorkage med chokolade og hindbærcremeux

Jeg er netop hjemvendt fra en skøn ferie i Italien…Det har været dejligt, men har faktisk savnet mit køkken rigtig meget og jeg har savnet meget at bage…Så dejligt at komme hjem og komme i gang. Så er det jo også i aften at 4. afsnit af bagedysten løber over skærmen, og så skal der jo lidt kage til. Her er der browniebunde med saltkaramel, chokolademousse, et hindbær i midten og så toppet med hindbær cremeux .

Det er ikke så svært som det ser ud, så kast dig ud i det.

Chokoladebrownie (der bliver gode rester)

  • 250 g mørk chokolade
  • 250 g smør
  • 300 g rørsukker
  • 4 æg
  • 125 g mel
  • 1 spsk vanillesukker
  • 3 spsk kakao

i en gryde smeltes smør sammen med den mørke chokolade, ved svag varme.

Pisk æggene sammen med sukkeret, så det bliver lyst og luftigt. Vend med forsigtig hånd den mørke chokoladeblanding i æggesnapsen.

Bland mel, kakao og vailjesukker og sig det i dejen og vend forsigtig rundt

Hældes i en 20×30 form.

Bag i 30 min ved 180 grader!! Brownien er meget blød når den er færdigbagt, så kom den på køl inden der udstikkes bunde. Guf resten af kagen som den er;) Når den er afkølet stikkes 6 bunde ud. Jeg har brugt cylinderforme på 6 cm.

Hindbærcremeux

  • 1,5 blade husblas
  • 0,5 tsk vanillesukker
  • 30 g sukker
  • 1 dl piskefløde
  • 0,5 dl sødmælk
  • 1 æggeblomme
  • 112 g hvid chokolade
  • 50 g hindbær
  • skal og saft fra 1/2 citron

Udblød husblas i koldt vand. Kom vanillesukker, fløde og mælk og 15 gram sukker og varm det op til lige under kogepunktet. I en skål piskes det resterende sukker sammen med æggeblommen lyst og luftigt. Den varme flødes hældes over i æggesnapsen imens der piskes, og kommes derefter tilbage i gryden. Nu skal der piskes konstant indtil temperaturen rammer 85 grader. Tag straks af varmen og smelt husblassen heri. Hak den hvide chokolade og hæld den varme væske over og rør sammen til en glat masse.

Varm nu hindbær op med citronskal og saft og kog et minuts tid. Pres saften igennem en sigte, så du ikke får kerner osv med. Hæld hindbærsaften over i cremen og rør til en ensartet masse. stil på køl til dagen efter. Jeg gør altid en sprøjteposeklar og hælder det deri, så er det klar til når det skal bruges. Hvis den er blevet lidt grynet kan du piske den let og så er den klar igen.

Saltkaramel ganache

  • 100 g gold chokolade fra callebaut
  • 0,5 fløde
  • 0.5 tsk salt

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den derefter over chokoladen. tilsæt salt og rør sammen til en glat masse.

Chokolademousse (laves til allersidst inden samling af kagen)

  • 50 g mørk chokolade
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1,5 blad husblas

Udblød husblas. Varm fløden op til kogepunktet og tag af varmen. smelt husblas heri. Hæld over den hakkede chokolade og rør rundt til en glat masse. Pisk fløden til en let skum. Hæld chokoladen over i fløden og vend forsigtigt rundt.

Tuilles til pynt

  • 10 g mel
  • 80 g vand
  • 20 g olie
  • lidt lilla pastafarve eller hvilken farve du synes er flot

Bland alle ingredienser godt sammen. varm en pande op til den er glohed. Hæld nu passende små mængder tuilles dej på panden og lad dem boble af. ligges til afdrypning på et stykke køkkenrulle

Samling af kagen

for de 6 små cylinderforme med kageplast. Kom en browniebund i hver. Fordel nu den let afkølede ganache på hver bund. stil på køl til ganachen har sat sig, Placer nu et hindbær på hver bund (billede nederst) til sidst hældes chokolademoussen på. stilles på køl til de er iskolde og nemt kan løsnes fra kageplasten.

pynt nu med ganachen (billede af tyl nederst) et hindbær og tuilles. Jeg havde også lige et par sukkerperler og lidt skovsyre.

God fornøjelse.

 

4 thoughts on “Konditorkage med chokolade og hindbærcremeux

Add yours

  1. Jeg kastede mig ud i en hel kage istedet for 6 små desserter. Én stor kage fungere også godt. Saltkaramel ganachen smager virkelig lækkert i denne kage! Tak for gode opskrifter Christina!

    Like

  2. Den må jeg prøve😍
    Men jeg forstår simpelthen ikke beskrivelsen af chokolademoussen🙈
    Udblødt husblas i fløde, hældes over chokoladen, pisk fløden til let skum, hæld chokoladen i og vend forsigtigt rundt 🤷‍♀️

    Like

    1. Det er altså godt med nogle skarpe læsere som dig! Har netop været inde og læse opskriften, og kan se der er en fejl i! Du varmer 1/2 dl fløde op i en gryde, og smelter husblas deri! Det hælder du over chokoladen og pisker det resterende fløde til skum! Giver det mening? Får det lige rettet hurtigst muligt☺️

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: