Champagnekager

Hold nu fast jeg har tænkt på at lave de her fantastiske lækkerbiskner længe….og nu blev det endeligt. For et stykke tid siden fandt jeg en ret billig silikoneform i søstrene grene, hvor jeg tænkte, uhmmm lige til en lille dessert. Og det her er hvad det blev til. Chokoladefjerene oven på har jeg måtte lave om et par gange da de har drillet lidt. Men øvelse gør mester!!!Der blev i alt 9 stk af denne opskrift. Det var hvad der var af huller i formen.

Opskrift

Saltkaramel

  • 4 spsk sukker
  • 2 dl fløde
  • 1/2 tsk groft salt

champagnemousse med lime og hyldeblomst

  • 3 stk husblas
  • 1,5 dl mousserende vin, gerne champagne
  • 0,25 dl hyldeblomstsaft
  • 0,5 dl friskpresset limesaft
  • 38 g. past. æggehvide
  • 3 spsk sukker
  • 1,5 dl piskefløde

Mirrorglaze

  • 6 blade husblas
  • 150 g sukker
  • 0,75 dl vand
  • 150 g glukosesirup
  • 100 g kondenseret mælk
  • 150 g hvid chokolade
  • grøn pastafarve
  • lidt guldstøv

chokoladefjer

  • 100 g tempereret chokolade
  • et par stykker kageplast at lave dem på

chokoladebund med cornflakes

  • 200 g mørk chokolade
  • 1 håndfuld cornflakes- knust

Fremgangsmåde

Saltkaramel.

  • Smelt sukkeret ved svag varme indtil det er gyldent og tilsæt fløde og salt.
  • kog op i ca 10 min. indtil karamellem er helt gyldenbrun og lækker og husk at rør rundt det meste af tiden. stil på frost og lad køle ned et par timer.
  • Når den er iskoldt, kan du forme små passende stænger, som senere ligges i champagnemoussen. lad stængerne blive på frost til de skal bruges.

Chokoladebund

  • temperer chokoladen og bland de knuste cornflakes i.
  • fordel ud på et stykke kageplast eller et plastik chartek og lig ligeledes plastik over og lig noget tungt over og i fryseren.
  • efter nogle min. kan chokoladen skæres til, så der bliver små bunde som passer til formene.

Champagnemousse

  • Champagne, limesaft og hyldeblomst koges ind i en gryde i ca 10 min.
  • udblød husblas og bland i den varme væske (må ikke koge)køl af
  • pisk fløden til en let skum
  • pisk æggehviderne til skum og tilsæt gradvist sukkeret og pisk til det bliver en sej marengs
  • tilsæt et par skefulder fløde i champagnevæsken.
  • bland nu sammen med marengs, brug evt piskeris, men gør det forsigtigt.
  • vend til sidst fløden i og kom på en sprøjtepose
  • sprøjt moussen i de små kageforme, så de er fyld ca halvt op.
  • lig herefter en passende str. saltkaramelstang ned i hver.
  • fyld nu helt op med mousse og skrab efter med en palet så huller bliver lukkede
  • lig til sidst en chokoladebund på, og pres den let ned i moussen.
  • stil på frost i ca 3 timer eller mere.

Chokoladefjer

  • temperer chokoladen
  • lig et stykke kageplast i spænd imellem to tunge genstande.
  • tag en urtekniv og dyp den ene side af kniven i chokoladen.
  • pres kniven mod plastikken, løft let og træk den så nedad, så fjereffekten dannes,
  • lig fjerene på en buet genstand (jeg brugte en plade til at bage flutes på) og køl ned
  • lav til sidst små hakker i siden af dem, så de ligner fjer, brug en lille skarp varm kniv.

mirrorglaze

  • udbløs husblas
  • Bland sukker,vand og glukosesirup og giv det et opkog. tag gryden af varmen
  • tilsæt husblas og kondenseret mælk
  • hæld væsken over chokoladen og rør forsigtigt rundt, så der ikke dannes bobler.
  • tilsæt en lille smule farve
  • lad køle ned til 35 grader

De færdige desserter

  • Når moussen er frossen, tages de ud af formen og sættes på en rist eller lign.
  • tilsæt lidt guldglimmer i glazen og hæld over de iskolde mousser.
  • lad dryppe af og påfør evt mere guld og sæt til sidst en lille fjer på hver, Volia, så er der dessert.

Smager for øvrigt utroligt dejligt med et glas bobler til

God fornøjelse

 

img_6271