Fuldstændig fremragende og min absolut yndlingssalat. Den smager af sol, sommer, mynte, citron og også lidt af Italien hvor jeg smagte denne salat første gang. Jeg har fået opskriften fra en af mine veninder og den er blevet lavet mange gange siden. Nu kommer den her på bloggen, så mange andre kan få glæde af den. Den smager så godt til kylling, grillet fisk eller lyst kød og så lige et glas iskoldt hvidvin til….Ja tak blev der sagt!!

Opskrift

  • 3 squash
  • lidt olie til stegning
  • 100 g fetaost
  • 4 spsk ristede pinjekerner

Dressing

  • saft og skal fra 1 øko citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk finthakket mynte
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 spsk grofthakkede kapers
  • salt og peber

Bland alle ingredienser til dressingen sammen, og lad stå og trække, imens du griller squashen.

Skær squash i tynde strimler på den lange led og brug gerne en grillpande (alm pande kan også bruges) og svits dem til de er let gyldne på hver side. Læg dem pænt på et fad. Hæld feta over og fordel dressingen. Slut af med de ristede pinjekerner og server.

Bon appetit

Please follow and like us:
0