Denne kage lavede jeg til en hyggelig aften på terrassen, hvor vi skulle ha gæster. Der har jo været nogle branvarme aftener, så for at det ikke skulle blive for tungt, synes jeg at koldskål gjorde sig rigtig godt i en kage. Bunden er lavet af kammerjunkere og moussen er støbt i formen, som ses på billedet. Mega fed form, som jeg for nyligt har købt i en bageudstyrs butik. Lige noget for en kageknold som mig.

Opskrift

Passionfrugts indlæg

  • 6 passionsfrugter
  • ca 0,5 dl appelsinjuice
  • ca 0,5 dl citronsaft
  • 2-3 spsk sukker (smag til)
  • 4 blade husblas

kammerjunkebund

  • 150 g kammerjunkere
  • 50 g smør

koldskålsmousse

  • 4,5 blade husblas
  • saften fra 2 citroner
  • 80 g sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 dl kernemælk
  • 2 dl piskefløde

tuiles til pynt

  • 10 g mel
  • 80 g vand
  • 20 g olie
  • lidt gul pastafarve/frugtfarve

fremgangsmåde

passionfrugts indlæg

  • sæt husblas i blød i ca 5 min.
  • udkern passionfrugterne og kom det i en gryde med juice, citronsaft og sukker, og kog op. Smag til, må godt være lidt syrlig synes jeg
  • tag gryden af varmen og tilsæt husblas.
  • sig væsken, så kernerne kommer fra
  • Der skal kun bruge 2-3 dl væske
  • for en lille form, som skal være mindre end den form du skal bruge til kagen. Den skal ind og ligge i midten af kagen nemlig.
  • hæld væsken i og på frys indtil den har sat sig, gerne næsten frossen

bund

  • blend eller knus kammerjunkerne helt fint.
  • smelt smørret og bland sammen
  • pres ud i en form som er ca 20 cm og stil på køl
  • den skal være iskold og ikke gå fra hinanden når du løsner formen

koldskålsmousse

  • udblød husblassen i ca 10 min.
  • citronsaft, sukker og vanillesukker koges op i en gryde og koger et minuts tid.
  • tag gryden af varmen og tilsæt den udblødte husblas. lad væsken køle af til den er lunken
  • kom kernmælken i en skål og pisk fløden til skum
  • vend den afkølede væske i kernemælken og vend til sidst den letpiskede fløde i.

tuiles

  • bland alle ingridienser sammen og hæld små portioner af gangen, på en brandvarm pande. Når de holder med at boble, tages de af og køler af på et stykke køkkenrulle.

samling af kagen

  • fyld formen op med moussen til den er ca halv fyldt.
  • stil på frost til den har sat sig en lille smule, måske en halv times tid
  • tag den ud igen og løsne nu passionfrugtgeleen og lig den i midten af moussen.
  • fyld det sidste af moussen i og stil kagen på frost, til den er helt frossen, gerne til dagen efter
  • kagen løsnes fra formen og placeres på kammerjunkebunden
  • pyntes med knuste kammerjunkere, marengsdutter, overskårne passionfrugter og tuiles.

 

Please follow and like us:
0