Rabarberkage

Jaaaa så er det endelig sæson for rabarber…elsker dem bare! Her med en blondie med rabarberstykker i og en fløjsblød rabarbermousse. Mums en rigtig forårskage

Opskrift til ca 10 prs.

Rabarber-blondie

  • 130 g hvid chokolade
  • 80 g smør
  • 1/2 vaniljepasta eller vaniljesukker
  • 75 g sukker
  • 2 æg
  • 75 g hvedemel
  • 0,5 tak bagepulver
  • Et nip salt
  • 50 g friske rabarber

Smelt smør og 100 g hvid chokolade ved smag varme i en gryde til en ensartet masse! Imens piskes æg, sukker og vaniljepasta sammen til en lys æggesnaps. Vend den varme chokoladesmør sammen med æggesnapsen. I en skål blandes hvedemel og bagepulver! Si mel ned i dejen og vend rundt med dejskraber. Kom dejen i en smurt rund form på ca 18 cm. Skær rabarber i mindre stykker og plump den ned i dejen sammen med den sidste 30 gram hakkede hvide chokolade! Bag ved 180 grader i ca 25 min. Den må godt være lidt blød i midten! Køl helt ned og befri fra formen! Kan med fordel smides på frys for at fremskynde processen.

Tip: hvis kagen ikke er helt lige på overfladen, kan man ta en kniv og save den lidt til. Altså skære de lidt højere kanter af!

Rabarbermousse

  • 375 g rabarber
  • 160 g sukker
  • 1/4 dl vand
  • 5 blade husblas
  • En dråbe rød eller pink pastafarve (kan undlades)
  • 1,5 æggehvide
  • 50 g flormelis
  • 2 dl piskefløde

Udblød husblas i koldt vand! Skær rabarber i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker og vand! Kog i ca 7-10 min. til de er udkogte og stavblend dem så til en fin masse (her kan du komme farve i hvis du har lyst)! Smelt husblassen heri og køl ned til lunken.

I en skål piskes æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt efter lidt og pisk til en glat marengs. I en anden skål piskes piskefløde til en let skum. Kom nu rabarbermassen i flødeskummen og vend forsigtigt rundt! Vend til sidst, forsigtigt marengsen i.

Samling af kagen!

Fin en form der er større end din blondie kage. Hvis det er en ringformet, så kom husholdningsfilm og derefter sølvpapir omkring bunden, så moussen ikke smutter ud! Kom en stykke kageplast i rungen og placer kagen i ringen (min ring er 20 cm)

Hæld nu moussen ned over kagen. Sørg for at den kommer rundt omkring kagen og dækker helt! Bank den evt let i bordet! Sæt nu på køl i minimum 4 timer, eller til dagen efter! Befri kagen og pynt den som du lyster! Eller brug min opskrift på ruby ganache her

Ruby ganache

  • 100 g ruby chokolade (hvid chokolade kan også bruges, tilføj da blot lidt farve)
  • 2 dl piskefløde
  • 1 blad husblas
  • 1 dråbe pink pastafarve

Blød husblas ud i koldt vand. Varm fløden op of tag den af varmen lige inden den koger. Kom den udblødte husblas heri og rør rundt. Hæld fløden over chokoladen og stavblend den til en glat masse. Stil på køl til den er iskold og pisk den nu op med håndmixer. Pas på, for den skal ikke piskes for meget, så gryner den. Stop når du kan lave små toppe med piskeriset. Kom på sprøjtepose med stjernetyl.

Tip: jeg fryser altid mine moussekager ned til dagen efter! Så står de knivskarpt når man tager dem ud af formen! Husk bare lige at tø dem op en 4 timer inden servering og pynt!

 

 

Please follow and like us:
error0