Godt brød tager tid….Det er i hvert fald min erfaring indtil videre. Jeg er jo stadig ret ny i det her surdejs univers, men jeg synes det er spændende og hold nu fast nogle lækre brød man kan få bagt! Nogle dage er de bare helt vildt gode og andre dage hæver det bare ikke ligeså meget op som jeg forventer….Men der er helt sikkert en masse kemi som jeg ikke forstår og gæringsprocessor osv. Har overvejet at tage et kursus, for synes det er super spændende!

Det her brød er bagt med bageferment fra aurion.dk

Men hvad er bageferment? Bageferment granulat består af økologiske korn og honningtyper som har gennemgået en gæringsproces, hvorefter det er tørret og formalet. Det der adskiller bageferment fra gær er en speciel mælkesyrebakterie, som jeg ikke kan stave til.

Opskrift

Grunddej step 1 kl 08.00

  • 1,2 dl vand (35 grader) blandes med 50 g grahamsmel og 20 g bagefermentgranulat
  • dejen skal være lind og piskes godt. Stilles ved 25-30 grader i 24 timer i en bøtte med film over. Jeg stiller min ovn på 30 grader og smider den derind. Kan også stå ved brændeovn eller lign. men må ikke blive varmere end 30 grader.

Grunddej step 2 kl 08.00 næste dag

  • 2 dl vand (35 grader) iblandes ca 130 g grahamsmel til en lind dej. Heri blandes grunddej fra dagen før og blandes godt sammen. Står ved 25-30 grader 5-10 timer indtil man kan se aktivitet.
  • Så er grunddejen klar og kan stilles i en lufttæt beholder i køleskabet i to mdr.

Fordej/Surdej (laves om morgenen)

  • 40 g hvedemel
  • 35 g grahamsmel
  • 1,5 spsk grunddel
  • 1,5 dl vand (35 grader)

Blandes godt sammen og stilles ved 25-30 grader i 10-12 timer!

Christinas surdejsbrød (laves om aftenen)

  • 100 g grahamsmel
  • 500 g hvedemel
  • 3,5 dl koldt vand
  • 5 g gær
  • 12 g salt
  • fordejen/surdejen som står klar fra om morgenen

Bland det hele sammen og kør på røremaskine. den skal røre ca 10 min ved fuld styrke og indtil dejen begynder at slippe siderne. Når dejen er klar skal du kunne trække den helt tynd og gennemsigtig (glutentest) dejen skal være klistret. kom dejen i en oliesmurt skål og dæk den til med husholdningsfilm og stil på køl til næste morgen. Inden bagning tager du dejen ud en time før, så den kan stå og vænne sig lidt til varmen.

tænd ovnen på 270 grader og stil en bagesten/pizzasten derind og varm godt og grunddigt op, gerne 20 min inden brødet kommer på. Tag dejen ud af skålen og på et meldrysset bord, rør så lidt som muligt ved den, men form den til et brød og på bagepapir og ind på stenen. bag ved 270 grader i 5 min…skru derefter ned til 230 og bag videre 20-30 min indtil brødet er bagt mørkt.

Så er der serveret….Det var da slet ikke så besværligt 🙂

img_0927

 

 

 

Please follow and like us:
0