Jeg Synes surdejsbrød smager mega godt og det holder sig frisk længere end alm. brød. Det er da gået galt for mig en gang eller to, bevar mig vel, men alt i alt har jeg været ok heldig med de brød jeg har bagt. Surdejen skal laves i god tid inden brødet skal bages, altså som i 4 dage før og så skal det stå og boble på køkkenbordet indtil det er surt. surdejen skal også holdes i live, altså hvis man vil blive ved at bruge af den samme. Det handler om at skabe nogle gode vaner.

Vil lige påpege at jeg på ingen måde er surdejs ekspert, så mit råd er at prøve sig lidt frem, og nogle gange går det godt og andre gange knapt så godt! Også skal man øve øve øve..og ha lidt tålmodighed.

Opskrift

Opstart af surdej

Dag 1

  • 100 g stuetempereret vand
  • 50 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel
  • 30 g fuldkornshvedemel

bland alle ting godt sammen og stil med et tyndt klæde over i 4 timer. kom herefter låg på, som ikke slutter tæt og stil ved stuetemperatur i et døgn

Dag 2

  • 40 g af din surdej fra dag 1
  • 100 g stuetempereret vand
  • 50 g hvedemel
  • 50 g grahamsmel

Rør sammen og lad stå uden låg i 4 timer. Kom låg på som ikke slutter tæt og lad stå endnu et døgn

Dag 3

Gentag processon fra dag 2

Dag 4

Nu er du klar til at lave den surdej, som gerne skulle trives og du skal pusle og passe, og som selvfølgelig skal ha et navn….Min hedder Ursula

Fordej

  • 40 g af din netop færdige surdej (kassér resten)
  • 100 g stuetempereret vand
  • 65 g øko hvedemel
  • 65 g. øko rugmel

Bland alle ingredienser sammen og kom på en lufttæt beholder. Lad stå ved stuetemperatur i ca 4 timer, eller til den begynder at vise aktivitet i form af små bobler! Stil den nu i køleskabet.. Den er klar til brug efter 24-48 timer!

TIP : Fordejen skal fodres ca. én gang om ugen! Jeg har en blanding af hvedemel og rugmel til at stå klar, og så tilsætter jeg en smule af hver og lidt stuetempereret vand, lader den stå på køkkenbordet et par timer, og så på køl igen! Surdejen skal ha konsistens som lunkent lidt tyk havregrød)

TIP: Jeg har oplevet at surdejen ikke er stærk nok efter opstart! Mit råd er at hvis surdejen ikke udvikler sig, når du blander den til ung surdej, at lade fordejen stå i køleskabet og udvikle sig videre, foder den stadig én gang ugentlig og prøv igen! Et andet tip kan være at tage den ud af køleskabet nogle timer, så den lige får varmen og der kommer gang i gæringsprocesson og så tilbage i køleskabet

Tip. Hvis du bager meget får du en god og aktiv surdej, ved at lade den stå på køkkenbordet, til gengæld skal du fodre den hver dag, det kan du se herunder

Daglige (på køkkenbord) eller ugentlige (i køleskab) fodringer

  • 10 g surdej (kassér resten af din surdej)
  • 30 g hvedemel
  • 30 g rugmel

Ung-surdej (laves 8-10 timer inden brøddej)

  • 30 g fordej
  • 100 g 29 grader varmt vand
  • 60 g økologisk hvedemel
  • 60 g økologisk rugmel

Bland det hele godt sammen. Det skal ha tykkelse som en halv kold havregrød. Kom låg på og stil til at hvile i 8-10 timer. Den skal være hævet med ca. 50 % inden den er klar til brug og være fyldt med luftbobler

brøddej

  • 5 dl koldt vand
  • 200 g ung surdej
  • 5 g gær
  • 150 g fuldkornsølandshvedemel (højt proteinindhold)
  • 450 g hvedemel
  • 15 g salt

 

Surdejsboller (ca. 10-12 stk)

  • bland alle ingredienserne sammen og rør, meget gerne på røremaskine, dejen sammen stille og roligt i ca 5 min.
  • Nu skal den ha en over nakken, så du skruer op på max gas på maskinen og kører dejen i ca 10-15 min. dejen skal være sej og slippe skålens kanter inden den er klar.
  • dejen er klistret, men det skal den være
  • Lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i ca 1 time tildækket i skål som er smurt med olie og tildækket med plast dæk den til med film eller kom den i en lufttæt beholder og stil på køl i ca 12 timer eller natten over.
  • inden den skal bages, tager du skålen ud og lader den stå og vænne sig til varmen, på køkkenbordet en times tid.
  • tænd ovnen på 255 grader alm. ovn, men over og undervarme og kom en bageplade ind i ovnen og lad den varme et stykke tid, til den er brandvarm
  • hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord (ikke røre for meget, da man ellers kan komme til at ødelægge dejen)
  • Fold nu dejen et par gange, men pas på ikke at få for meget mel imellem lagene.. tag en skarp genstand og skær boller ud og læg på bagepapir. Og lad stå i ca 10-15 min og hæve lidt. og så direkte over på den varme plade i ovnen (med bagepapir under) og bag i 15-17 min. til de er helt gennembagte og mørke

Surdejspizza (3 stk. i mellem størrelse)

  • gentag processen, men del nu dejen i tre stk. Kom vand på fingrene og mas dejen ud på et stykke bagepapir, lad stå i ca 15 min. Kom tomatsauce og ost og dit yndlingsfyld  på og bag i ca 10 min. Det smager simpelthen så godt.

Flutes

  • Gentag, og del i tre stk. Form til tre aflange flutes og lig dem i et

perfekt brød til alt…. simpelthen. God fornøjelse