Jeg er for nyligt begyndt at forsøge mig med surdej!!! Synes surdejsbrød smager mega godt og det holder sig frisk længere end alm. brød. Det er da gået galt for mig en gang eller to, bevar mig vel, men alt i alt har jeg været ok heldig med de brød jeg har bagt. Surdejen skal laves i god tid inden brødet skal bages, altså som i 4 dage før og så skal det stå og boble på køkkenbordet indtil det er surt. surdejen skal også holdes i live, altså hvis man vil blive ved at bruge af den samme. Det er jeg til gengæld virkelig dårlig til! det ender som regel med jeg glemmer den, og hov, så virker den ikke mere!! Men det er jo lige meget, så laver man bare en ny….i god tid selvfølgelig.

Det er for øvrigt også godt lige at ha en bagesten/pizzasten at bage brødet på

Opskrift

opstart af surdej

  • 1,5 dl vand
  • 1 dl hvedemel
  • 0.5 dl fuldkornshvedemel
  • 0.5 dl rugmel

Fremgangsmåde surdej

  • bland samtlige ingredienser godt sammen
  • hæld på et glas eller plastbøtte og lig låg på, som ikke slutter tæt
  • rør rundt i dejen hver dag og på dag 4, skal den gerne boble lidt og lugte surt, og nu er den klar til brug (billede af færdig surdej nederst på siden)

brøddej

  • 5,5 dl koldt vand
  • 0.5 dl surdej
  • 5 g gær
  • 150 g fuldkornsølandshvedemel (højt proteinindhold)
  • 450 g hvedemel
  • 15 g salt

Brug og opbevarelse af din surdej

Efter din surdej er færdig, kan du bruge af den med det samme, men den kan også opbevares i ca 14 dage i køleskabet i en bøtte eller beholder med låg, inden den skal friskes op igen. Ca. 8 timer inden du skal bruge af den igen, frisker du den op og kassere resten. tager det som du skal bruge til at bage med og stiller igen resten på køl. Og gentage processen næste gang du skal bage.

Opfriskning af surdej (8 timer inden brug)

  • 1 dl gammel surdej
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl grahamsmel
  • 2 dl vand

Surdejsbrød (2 små brød)

  • bland alle ingredienserne sammen og rør, meget gerne på røremaskine, dejen sammen stille og roligt.
  • Nu skal den ha en over nakken, så du skruer op på max gas på maskinen og kører dejen i ca 10-15 min. dejen skal være sej og slippe skålen inden den er klar.
  • test dejen ved at trække lidt ud i den. Der skal du helst kunne trække den helt lang og gennemsigtig (billede nederst)
  • dejen er klistret, men det skal den være
  • dæk den til med film og stil på køl i ca 12 timer
  • inden den skal bages, tager du skålen ud og lader den stå og vænne sig til varmen, på køkkenbordet en times tid.
  • tænd ovnen på 275 grader varmluft og stil bagestenen ind og lad den varme et stykke tid, til den er brandvarm
  • hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord
  • Fold nu dejen et par gange, men pas på ikke at få for meget mel imellem lagene.. Del dejen i 2 styks  og lig dem på bagepapir, og lad stå i ca 30 min og hæve lidt. og så direkte over på den varme sten (med bagepapir under) og bag i 5 min. skru herefter varmen ned til 230 grader og bag videre i ca. 15 -20 min eller indtil brødet er helt mørkt og sprødt. (når skorpen begynder at blive sprød kan du med fordel stikke et stegetermometer i brødet. Det skal rammen en kernetemperatur på 98 grader før det er færdigt)

Surdejsboller

  • Gentag den øverste proces, men skær i stedet ca 10-12 boller. Bag ved samme varme, 5 min ved 275 og ca 10 min ved 230.

Surdejspizza (3 stk. i mellem størrelse)

  • gentag processen, men del nu dejen i tre stk. Kom vand på fingrene og mas dejen ud på et stykke bagepapir, lad stå i ca 15 min. Kom tomatsauce og ost og dit yndlingsfyld  på og bag i ca 10 min. Det smager simpelthen så godt.

Flutes

  • Gentag, og del i tre stk. Form til tre aflange flutes og lig dem i et

perfekt brød til alt…. simpelthen. God fornøjelse

           

Please follow and like us:
error0