Jeg er for nyligt begyndt at forsøge mig med surdej!!! Synes surdejsbrød smager mega godt og det holder sig frisk længere end alm. brød. Det er da gået galt for mig en gang eller to, bevar mig vel, men alt i alt har jeg været ok heldig med de brød jeg har bagt. Surdejen skal laves i god tid inden brødet skal bages, altså som i 4 dage før og så skal det stå og boble på køkkenbordet indtil det er surt. surdejen skal også holdes i live, altså hvis man vil blive ved at bruge af den samme. Det er jeg til gengæld virkelig dårlig til! det ender som regel med jeg glemmer den, og hov, så virker den ikke mere!! Men det er jo lige meget, så laver man bare en ny….i god tid selvfølgelig.

Vil lige påpege at jeg på ingen måde er surdejs ekspert, jeg er stadig i opstartsfasen af det hele, så mit råd er at prøve sig lidt frem, og nogle gange går det godt og andre gange knapt så godt! Kommer meget an på om man behandler sin surdej ordentligt og den har den rette surhed!

Opskrift

opstart af surdej

  • 1,5 dl vand
  • 1 dl hvedemel
  • 0.5 dl fuldkornshvedemel
  • 0.5 dl rugmel

Fremgangsmåde surdej

  • bland samtlige ingredienser godt sammen
  • hæld på et glas eller plastbøtte og lig låg på, som ikke slutter tæt
  • rør rundt i dejen hver dag og på dag 4, skal den gerne boble lidt og lugte surt, og nu er den klar til næste step (billede af færdig surdej nederst på siden)

Fordej

  • 40 g af din netop færdige surdej (kassér resten)
  • 100 g koldt vand
  • 65 g øko hvedemel
  • 65 g. øko grahamsmel

Bland alle ingredienser sammen og kom på en lufttæt beholder. Stil den nu i køleskabet.. Den er klar til brug efter 24-48 timer. (Fordejen skal fodres ca hver 14 til 21. dag ved at blande den 1:1 altså en del fordej, en del hvedemel, en del grahamsmel og en del vand)

Ung-surdej (laves 8-10 timer inden brøddej)

  • 30 g fordej
  • 100 g koldt vand
  • 60 g økologisk hvedemel
  • 60 g økologisk grahamsmel

Bland det hele godt sammen. Det skal ha tykkelse som en halv kold havregrød. Kom låg på og stil til at hvile i 8-10 timer. Der skal være lette bobler i, det kan du se hvis du skraber i overfladen.

brøddej

  • 5 dl koldt vand
  • Din portion af Ung surdej
  • 5 g gær
  • 150 g fuldkornsølandshvedemel (højt proteinindhold)
  • 450 g hvedemel
  • 15 g salt

 

Surdejsboller (ca. 10-12 stk)

  • bland alle ingredienserne sammen og rør, meget gerne på røremaskine, dejen sammen stille og roligt i ca 5 min.
  • Nu skal den ha en over nakken, så du skruer op på max gas på maskinen og kører dejen i ca 10-15 min. dejen skal være sej og slippe skålen inden den er klar.
  • test dejen ved at trække lidt ud i den. Der skal du helst kunne trække den helt lang og gennemsigtig (billede nederst)
  • dejen er klistret, men det skal den være
  • Lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i ca 1 time tildækket i skål som er smurt med olie og tildækket med plast dæk den til med film eller kom den i en lufttæt beholder og stil på køl i ca 12 timer eller natten over.
  • inden den skal bages, tager du skålen ud og lader den stå og vænne sig til varmen, på køkkenbordet en times tid.
  • tænd ovnen på 255 grader alm. ovn, men over og undervarme og kom en bageplade ind i ovnen og lad den varme et stykke tid, til den er brandvarm
  • hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord (ikke røre for meget, da man ellers kan komme til at ødelægge dejen)
  • Fold nu dejen et par gange, men pas på ikke at få for meget mel imellem lagene.. tag en skarp genstand og skær boller ud og læg på bagepapir. Og lad stå i ca 10-15 min og hæve lidt. og så direkte over på den varme plade i ovnen (med bagepapir under) og bag i 15-17 min. til de er helt gennembagte og mørke

Surdejspizza (3 stk. i mellem størrelse)

  • gentag processen, men del nu dejen i tre stk. Kom vand på fingrene og mas dejen ud på et stykke bagepapir, lad stå i ca 15 min. Kom tomatsauce og ost og dit yndlingsfyld  på og bag i ca 10 min. Det smager simpelthen så godt.

Flutes

  • Gentag, og del i tre stk. Form til tre aflange flutes og lig dem i et

perfekt brød til alt…. simpelthen. God fornøjelse

           

Please follow and like us:
error0