Nytårsdessert 2023 er i år en baked alaska.. Jeg har lavet den før, men sidst snød jeg lidt og købte mig til isen, men denne gang har jeg lavet min egen og lavet den med italiensk marengs fordi det bare er en kende mere fløjsblødt.

Vi får i år 13 til bords… ikke godt hvis man er overtroisk, men det er vi heldigvis ikke.

Denne dessert kan laves i god tid, da den kan stå på frost lige indtil du skal servere den.

Den kræver en smule udstyr, du skal blandt andet bruge en sprøjtepose, en stor stjernetyl, en ismaskine og en rund udstikker.

Opskrift på baked alaska til ca. 8 prs.

Saltkaramel (laves dagen inden samling af dessert – kan undlades)

  • 4 spsk sukker
  • 2 dl fløde
  • 0.5 tsk salt

Smelt sukkeren i en tykbundet gryde. Kom fløde i og kog ind. det tager ca. 10 min. Rør gerne det meste af tiden og ikke for meget knald på varmen. Smag til med salt. Den er ret flydende, men stivner når du kommer på køl. kom i sprøjtepose når den er klar dagen efter.

Mangosorbet

  • 300 g sukker
  • 3 dl vand
  • 600 g frossen mango
  • saft fra 1 citron
  • 1 æggehvide

Kom det hele i en gryde, på nær citronsaft og æggehvide, og kog op indtil sukker er opløst og mangoen er kogt lidt ud. tag en stavblender og blend det hele godt sammen. Smag til med citronsaft. Lad det hele køle ned, inden du kommer den på ismaskine, sammen med æggehviden. Æggehviden gør at mangosorbeten bliver mere cremet. Køre den indtil den er klar og kom den nu på frys, gerne til dagen efter, eller til du kan forme kugler af isen.

Marcipanbunde

  • 150 g marcipan
  • 1 æggehvide
  • 5 spsk flormelis
  • flormelis til at rulle ud i

Smuldre marcipanen i en skål og tilsæt flormelis. kom æggehvide i lidt af gangen, og brug gerne en elpisker til at få en ensartet masse. kom på køl en times tid. Deejen er meget klistret, så drys et bord med flormelis og drys flormelis oven på massen når du ruller den ud. Bundene skal være kiksestørrelse i tykkelse. Stik bunde ud med en udstikker på ca. 6 cm. Lig dem på bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft  i ca. 10-12 min eller til de er gyldne. Køl dem helt ned inden du flytter på dem.

Italiensk marengs

  • 125 g æggehvide
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand

I en gryde tilsættes vand og sukker og koges op til en let tyktflydende sirup. Pisk hviderne stive, og hæld forsigtigt den brandvarme sukkermasse i, lidt af gangen. Pisk indtil marangsen er kølet af og du har en lækker og sej marengs som laver toppe. Det er nemt at bruge røremaskine til denne opskrift. Kom på sprøjtepose med stor stjernetyl og anvend straks.

Samling af baked alaska

Form en kugle is og lig på en marcipandbund. Lav en fordybning med din pegefinger og sprøjt slatkaramel herned i. Tag din marengs som sprøjt små toppe hele vejen rundt.

Slut af med at tage en lille gasbrænder og brænd marengsen inden servering.

Rigtig god fornøjelse med din nytårsdessert 2023 – baked alaska

Tips og tricks

Lav gerne kuglerne og sæt på bundene og kom på frys inden du laver marengsen.

Tag et par stykker ud af gangen og sprøjt op med marengs, og så tilbage på frost.

Brug gerne røremaskine

Ismaskine er nødvendig for at lave sorbet

Du kan bruge hvilken som helst slags is til denne opskrift, og man må gerne snyde og købe isen.

Hvis det er helt efter bogen, skal man faktisk varme contreau op, sætte ild til og hælde et par skefulde over isen,  og på denne måde flambere, men denne udgave er nemmere og mere børnevenlig.