Så er det endnu engang valentinsdag og hvis man fejrer det, kunne disse kager jo være en oplagt lille dessert at overraske med! Selvom de ser lidt svære ud er det faktisk ret nemt at lave!

Opskrift ca 7-10 stk

saltkaramelganache

  • 100 g gold chokolade (jeg bruger callebaut)
  • O,75 dl piskefløde
  • O,5 tsk salt

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen! Kom salt ved og rør rundt til en glat masse! Stil på køl til den har sat sig!

Mokaimousse

  • 3 dl mokai med hyldeblomst
  • Saft og skal fra 2 limes
  • Saft fra 1/4 citron
  • 3 spsk sukker
  • 6 blade husblas
  • 75 g æggehvide
  • 1 dl sukker
  • 3 dl fløde

Kog mokai sammen med saft og skal fra citrusfrugter! Tilsæt 3 spsk sukker og kog ind til ca halvdelen, omkring 10 min. Tager det! Udblød husblas og kom i, ikke imens det koger! Køl ned til den er lun.

Imens piskes æggehvide stift, imens der piskes videre kommes sukker i lidt af gangen og det piskes til en sej marengs!

Pisk nu fløden til en let skum! Kom lidt af fløden i den afkølede mokaimasse og vend nu resten i fløden og derefter det hele i de piskede hvider! Vend sammen til en glat masse!

Kom moussen på en sprøjtepose og sprøjt i en silikone halvkugleforme på 6 cm. Stil formen på en skærebræt og bank den ned i bordet, så du undgår luftbobler! Tag en klump ganache med en teske og plump ned i midten af moussen! Stil på frost, til de er helt frosne!

Der er rigeligt mousse til ekstra, som du kan bruge til alt mulig andet!

Flydende karamel

  • 4 spsk sukker
  • 2 dl piskefløde

Kom sukkeret i en gryde og smelt det langsomt til det er gyldent! Når karamellen er gylden hældes fløden på og der koges med omrøring i ca 10 min indtil karamellen bliver tykkere! Kom i en glasskål og køl af ved stuetemperatur! Kan med fordel laves en dag eller to i forvejen!

Chokoladebunde

  • 4 æg
  • 3 dl sukker
  • 7 spsk kakao
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • 3 dl mel
  • 150 g smeltet smør

Æg og sukker piskes luftigt! Tilsat mel, bagepulver, smeltet smør og mælk og pisk sammen! Kom i en bradepande som er ca. 25×30 og bages i ca 20-25 min ved 180 grader! Tjek undervejs med en stikprøve om kagen er færdig! Køl ned og stik nu runde forme ud med en rund ring på 6 cm. Skær dem til, hvis de er ujævne og ikke lige høje! Stil dem på køl, til de sætter sig en smule!

Chokoladehjerter og kant rundt på kagen

  • 300 g mørk chokolade
  • 1 håndfuld knus cornflakes
  • 20 g popsukker (kan udelades! Jeg har købt i søstrene grene)

Temperer 200 g chokolade! Når chokoladen er smeltet kommes knuste cornflakes og popsukker i! De små chokoladekager tages ud og dyppes i chokoladen! Det er svært at få til at hænge ordentligt fast, så jeg havde både skeer og fingre i brug! Lad den størkne på et stykke bagepapir! De sidste 100 g chokolade skal nu også tempereres! Kom på et cornet eller prøjtepose og lav små hjerter til pynt! Enten på et stykke bagepapir eller kageplast! Lad størkne! Den bedste arbejds temperatur for mørk chokolade er 32 grader!

Samling af kagen!

Lav en lille fordybning i hver kage! Kom den flydende karamel i hvert hul. Befri mokaimousserne fra deres forme og placer en på hver kage! Pynt med små hjerter (også søstrene grenes krymmel og placer et hjerte oven i hver kage! Voila så er der serveret!

Please follow and like us:
0