Jeg har det med at gå helt amok i lækkert nyt bageudstyr og denne kage kom til verden, da jeg havde købt en ny form, som jeg skulle ha testet. Den er støbt i en 24 cm. silikoneform fra silikomart. Der er bund i denne form og det gør bare at kagen står knivskarpt når man tager den ud af formen. kan allerede nu mærke at jeg skal ha fat i nogle flere forme af denne slags, i andre størrelser, så man kan lave lidt forskelligt, Tænker også at hvis man glazer en kage i denne form, at resultatet vil blive ret enestående. Men her får i opskriften, hvis i selv kunne tænke jer at prøve!! Billeder af udstyr nederst.

 

Opskrift

Marcipan fragiltibund

  • 100 g æggehvider
  • 200 g sukker
  • 150 g marcipan
  • 100 g mandler

Pisk sukker og æggehvider til en lækker marengs. Riv marcipanen og tilsæt i marengsen.

blend mandlerne til fin mel. Vend med en dejskraber mandelmelen i, så du undgår at luften ryger ud af marengsen. hæld dejen i en smurt spring form på ca 24 cm og bag kagen i ovnen i ca 35 min ved 180 grader.

Køl helt ned og stik en kage ud med en ring på 16 cm.

for nu samme form med husholdningsfil, og evt en elestik rundt i kanten, så der ikke slipper noget mousse eller karamel ud, imens den sætter sig.

Flydende karamel med valnødder

  • 4 spsk sukker
  • 2 dl piskefløde
  • 50 g valnødder

Kom sukkeret i en gryde og smelt det langsomt til det er gyldent! Når karamellen er gylden hældes fløden på og der koges med omrøring i ca 10 min indtil karamellen bliver tykkere! Kom i en glasskål og køl lidt af ved stuetemperatur! Kan med fordel laves en dag eller to i forvejen!

Rist valnødderne gyldne på en pande og hak dem semi groft. Vend sammen med den afkølede karamel og fordel i den forede form. Stil den på et fast underlag, evt et skærebræt og kom den på frost.

Nougatmousse

  • 2 dl fløde
  • 2 blade husblas
  • 75 g blød nougat

Husblas udblødes i koldt vand. 1 dl fløde varmes op til kogepunktet og tages af varmen. husblas smeltes heri. nougat skæres i tern og kommes i en skål. hæld den varme fløde over og rør sammen til en glat masse. Pisk den sidste dl. fløde og vend nougatcremen forsigtigt sammen med fløden. Kom moussen oven på karamelmassen (som skal være kold nu) lig fragilitebunden på som det sidste, og køl ned til det hele har sat sig så meget at du kan pille den ud af formen, og ligge den forsigtigt ned i næste mousse.

Vaniljemousse

  • 9 blade husblas
  • 100 g sukker
  • 6 dl piskefløde
  • 4 dl A38 eller yogurt naturel
  • 4 tsk vaniljepasta
  • 0,5 bakke friske jordbær

Læg husblassen i blød i ca. 10 min. Sukker, vaniljepasta og 1 dl fløde varmes op til sukkeret er smeltet (må ikke koge) tag af varmen og smelt husblas heri. køl lidt ned. Pisk den resterende fløde til en let skum (yogurt konsistens) Kom nu et par skefulde A38 ned i vaniljefløden og rør rundt, vend den resterende A38 deri og vend det hele sammen med fløden. Tag nu en engangs sprøjtepose og kom ca 5-6 spsk mousse heri. Klip et hul og fyld 5 quenelle huller op med mousse. det samme gør du med de små runde forme (pynt på toppen) stil dem på frost.

Opbygning af kagen (billeder af udstyr ses i bunde)

Tag din 24 cm. form og kom et stykke kageplast rundt i kanten. Fyld ca 1 cm mousse i bunden og stil straks på forst, indtil den har sat sig, ca 10-15 min. Imens står den resterende mousse ved stuetemperatur og venter.

frigør nu den lille mousse med bund og nougatmousse. Placer den ned oven på vaniljemoussen i den store form. Skær en stor håndfuld jordbær i tern. Kom vaniljemoussen på en sprøjtepose og kom den hele vejen rundt om kagen. Plop nu jordbærene ned langs kanten i moussen. Det er vigtigt at bunden er rimelig lige, da kagen ellers kommer til at se skæv ud, når den er færdig. Stil på frost til dagen efter eller til den er bundfrossen. Tages ud af formen og tøes op inden næste step.

Marcipanbånd

  • 270 g marcipan
  • 180 g flormelis
  • 60 g glukosesirup
  • lidt rød frugtfarve

Riv marcipanen og tilsæt de resterende ingredienser. Ælt det hele godt sammen. Mål kagen med et målebånd i rundkreds og højde. Marcipanen skal være 1 cm. højere end kagen. Rul marcipanen ud i passende størrelse. Pas på det ikke bliver for tyndt. kom flormelis under og oven på så båndet ikke klistre sammen. Brug målebåndet til at skære båndet helt lige i det rette mål. Drys evt. overfladen med lidt maizenamel og rul det sammen. Rul det nu hele vejen om kagen. Tag evt et stykke køkkenrulle eller engangs skumvaskeklud og børst overskydende flormelis af båndet.

Pynt

  • Krystalliseret mælkechokolade
  • ananaskirebær

Kystalliseret chokolade

  • 25 g mælkechokolade
  • 25 g sukker
  • 25 g vand

Bring sukker og vand i kog og kog ind til en let flydende sirup. Hak chokoladen. sluk for varmen, kom chokolade i sirup og pisk med en elpisker til det krystallisere. Det gør det hurtigt. Køl ned på et stykke bagepapir

Pynt nu med de små mousser og ananaskirsebær og krystalliseret chokolade.

Enjoy

 

 

 

 

 

 

Please follow and like us:
error0