Surdejspleje

Du er kommet så langt nu….tanken omkring at hive det brød ud af oven, og det eneste du har brugt er mel, vand og salt… jeg elsker alt ved processen og duften, smagen og så er det jo bare mega fedt at kunne bage noget så lækkert af kun tre ingredienser!!!

Måske har du købt en lille surdej i min brødbod…. men hvordan passer du den så!!!

Altså først skal du navngive din surdej! Min hedder Ursula, og har efterhånden et års tid på bagen!

Hvis du kun vil bage engang imellem, skal den på køl.. hvis du bager flere gange om ugen er den smart at ha på køkkenbordet!

 

Vedligehold på køkkenbordet!

Opskrift (daglig fodring)

  • 10 fra surdej (resten kasseres)
  • 30 gram hvedemel
  • 30 g rugmel
  • 60 gram vand

Bland det hele sammen og stil med låg på som ikke slutter tæt! Dette gøres dagligt og du får en virkelig stærkt og glad surdej af dette!

Hav en melblanding klar, så den er lige til at fodre, når du alligevel står i køkkenet!

Når du så skal bage med den tager du

  • 60 g surdej
  • 30 g ølandshvedemel
  • 30 g hvedemel
  • 60 g 29 grader varmt vand

Blander sammen og lader stå i 3 timer og så er den bageklar! (Resten laver du en ny surdej af, som du skal passe)

Normalt bruger man imellem

100-150 g ung surdej i en opskrift

Vedligehold i køleskabet

Opskrift på ugentlig fodring

  • 10 g surdej
  • 30 g hvedemel
  • 30 gram rugmel
  • 60 g vand

Bland det hele sammen! Lad stå ved stuetemperatur 3 timer og stil så på køl! Og foder den igen ugen efter

Hvis du skal bage med den skal du fodre den to gange inden brug!

Morgen

  • 10 gram surdej (resten kasseres)
  • 30 g rugmel
  • 30 g hvedemel
  • 60 g vand

Aften

  • 10 gram surdej (resten kasseres)
  • 30 g rugmel
  • 30 g hvedemel
  • 60 g vand

Dagen efter dette, er den bageklar  og fodres ligesom alm. surdej, til køl eller ved stuetemperatur

Når du så skal bage med den tager du:

Opskrift

  • 60 g surdej
  • 30 g hvedemel
  • 30 g. ølandshvedemel
  • 60 g 29 grader varmt vand

God fornøjelse med din surdej!